A segurança alimentar é uma prioridade inquestionável, e a contaminação por Salmonella spp emerge como uma séria ameaça à saúde pública. Esta bactéria, responsável por intoxicações alimentares em seres humanos, é frequentemente encontrada em produtos de origem animal, como carnes cruas ou mal cozidas, ovos crus ou parcialmente cozidos, produtos à base de ovos e laticínios não pasteurizados. A seguir, exploraremos os riscos e perigos associados a alimentos contaminados por Salmonella spp, bem como estratégias eficazes de prevenção.

Riscos e perigos da Salmonella spp

➡️Infecções Gastrointestinais: a Salmonella spp é conhecida por causar infecções gastrointestinais, manifestando-se através de sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, dores abdominais e febre. Em situações mais graves, a infecção pode evoluir para um quadro sistêmico, apresentando riscos ainda maiores à saúde.

➡️Vulnerabilidade acentuada em grupos sensíveis: crianças pequenas, idosos e pessoas com sistemas imunológicos comprometidos são especialmente suscetíveis aos efeitos da Salmonella spp. A infecção nesses grupos pode resultar em complicações mais graves e, em casos extremos, até mesmo em hospitalização.

➡️Propagação rápida: a Salmonella spp tem a capacidade de se proliferar rapidamente em ambientes propícios, aumentando o risco de surtos alimentares. Se um alimento contaminado não for identificado e retirado prontamente do mercado, o impacto na saúde pública pode ser significativo.​

➡️Consequências econômicas: além dos impactos na saúde, surtos de Salmonella spp acarretam implicações econômicas. Empresas podem enfrentar recalls de produtos, perda de confiança do consumidor e custos associados a processos legais e danos à reputação.​

Estratégias de prevenção

A prevenção desempenha um papel crucial no combate à contaminação. Cozinhar os alimentos de maneira completa, evitar o consumo de ovos crus ou mal cozidos e adotar boas práticas de higiene durante a manipulação de alimentos são medidas fundamentais para prevenir a contaminação por Salmonella spp. No entanto, a prevenção não se limita apenas a isso!

No caso de empresas e indústrias alimentícias, é crucial implementar medidas ainda mais rigorosas de higiene, controle de qualidade e monitoramento para assegurar a segurança dos alimentos que chegam às mesas dos consumidores. Nesse sentido, a realização de análises laboratoriais se apresenta como um aliado fundamental para assegurar a conformidade com elevados padrões sanitários, fortalecendo, assim, a qualidade, segurança e confiabilidade percebida pelos consumidores nas indústrias alimentícias.

E alinhado com as demandas da indústria, o Instituto Senai de Tecnologia de Mato Grosso oferece em seu portfólio análises laboratoriais especializadas, adotando uma abordagem ágil e eficaz para a identificação precoce e controle da Salmonella spp em alimentos. Através de laboratórios equipados com tecnologia de ponta e uma equipe de especialistas altamente qualificados, disponibilizamos metodologias oficiais, tanto clássicas quanto rápidas, com prazos de entrega de 24 e 48 horas.

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Texto: Rayane Gazola | Jornalista